羊油火鍋底料用牛肉做底為什麼會有苦的感覺呢《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:匿名用戶

    可以哦羊油熬成火鍋底料的方法如下:

    主料羊腿肉600g 羊油100g 各種香料 花生醬 各種青菜自制香辣火鍋~火鍋底料及蘸料還有羊肉片都是自己做的的做法步驟1. 炒火鍋底料~上次從羊腿上片了三斤半的羊油,把羊油全都熬好密封保存了,用來做火鍋底料真是最好的用處啦~鍋燒熱後下入熬好的羊油,要多放點,我放了一大炒勺呢!

    2. 羊油熬化後下入香料,我放的都是家常的料,放了蔥薑蒜,大料,花椒,桂皮等,香味濃鬱!

    3. 香料炒香後下入郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

    4. 再下入紅辣椒段繼續炒呀炒~

    5. 倒入水燒開~要是有排骨湯或者雞湯放上更好,家裡沒有就用清水代替啦~

    6. 羊腿肉冷凍後切成薄片~

    7. 看我的刀功還可以吧~

    8. 準備涮菜,我準備了香菇 木耳 茼蒿 白菜 豬血等!

    9. 火鍋蘸料自己配就可以了。

  • 回答2
    作者:匿名用戶

    這個比較貴吧,而且真要做的話我覺得用羊油比較好,因為羊油炒出來的味道比較香,尤其是加些孜然

  • 回答3
    作者:冰之_無限

    以5份鍋底料計

    牛油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克

    原料:菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克

    製法:1?菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後,撈出絞成茸,即成餈粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。

    2?炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香,接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1~1?5小時,至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結不用。

    3?隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15~20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底

    還有湯哦

    豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生薑50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料?全部? 幹辣椒750克 花椒75克 菜油適量

    1?豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破;雞爪骨洗淨;生薑拍破;大蔥挽結。

    2?先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水,撈出放入清水鍋中,加入生薑、大蔥、料酒,用大火燒開後,轉用小火熬至湯色乳白,打去料渣不用,即得鮮湯。

    3?將火鍋底料平均分為5份,分別裝入5口火鍋中,再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?

    ,接著調入雞精、味精,另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香,隨後分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克?,這時就可將火鍋端上桌,待燒沸數分鐘後,即可動手涮燙各種原料了。

    三、操作時的一些相關問題

    1?在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火,這樣一是可避免將原料炒煳,二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

    2?炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動,以使原料受熱均勻並避免粘鍋。

    3?火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味,而餈粑辣椒則主要用於提色,不過兩者均要慢慢炒幹水氣,這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。

    4?火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁,則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。

    此外,加入醪糟汁還可起到調和諸味併除去某些香料中苦澀味的作用。

    5?火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的紫草是為了增加紅色?

    ,但香料的用量不可過大,否則會產生苦澀味。同時,所加香料的種類也不宜過多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主,再加入少量其它香料輔助即可。註意,通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料為少。

    6?在調製火鍋湯料時,如果口味要求不是太辣,那麼其中的幹辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香,而是先入沸水鍋中焯一水後?以減其辣味?,再撈出撒入火鍋中。

    7?火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末,並減少其用量,同時還要適當地縮短香料的炒制時間。

    8?火鍋底料炒制好以後,面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油,以備下次炒制時作“母油”使用,因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃鬱醇厚

    這是川鍋的做法。家裡吃就不會那麼計較了……吧……

  • 回答4
    作者:翻滾吧雲盤

    羊油熬成火鍋底

    料的方法如下:

    主料羊腿肉600g 羊油100g 各種香料 花生醬 各種青菜

    自制香辣火鍋~火鍋底料及蘸料還有羊肉片都是自己做的的做法步驟

    1. 炒火鍋底料~上次從羊腿上片了三斤半的羊油,把羊油全都熬好密封保存了,用來做火鍋底料真是最好的用處啦~鍋燒熱後下入熬好的羊油,要多放點,我放了一大炒勺呢!

    2. 羊油熬化後下入香料,我放的都是家常的料,放了蔥薑蒜,大料,花椒,桂皮等,香味濃鬱!

    3. 香料炒香後下入郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

    4. 再下入紅辣椒段繼續炒呀炒~

    5. 倒入水燒開~要是有排骨湯或者雞湯放上更好,家裡沒有就用清水代替啦~

    6. 羊腿肉冷凍後切成薄片~

    7. 看我的刀功還可以吧~

    8. 準備涮菜,我準備了香菇 木耳 茼蒿 白菜 豬血等!

    9. 火鍋蘸料自己配就可以了。

  • 回答5
    作者:熱心網友

    可以。可以做自制香辣火鍋,然後加其它東西就可以了。像平常火鍋一樣,味道不錯。

    簡單方便的美味火鍋做法:

    1、熬製雞湯。熱一鍋水,水開把洗淨剁好的雞架子放入鍋內,加入料酒,熬製湯白。可在湯中加入化好的澱粉,或者牛奶也可以。

    2、製作小料。香菇塊若幹,花椒幾粒,大料一顆,紅棗,枸杞,蔥段,薑片,蒜瓣。

    3、把雞架子撈出,加入小料,調入鹽,自制的辣椒油。濃香的火鍋底料就做好了。美味又健康!

  • 回答6
    作者:我不說話

    1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火,這樣一是可避免將原料炒煳,二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

    2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動,以使原料受熱均勻並避免粘鍋。

    3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味,而餈粑辣椒則主要用於提色,不過兩者均要慢慢炒幹水氣,這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。

    4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用,而加入醪糟汁,則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外,加入醪糟汁還可起到調和諸味併除去某些香料中苦澀味的作用。

    5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ,但香料的用量不可過大,否則會產生苦澀味。同時,所加香料的種類也不宜過多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主,再加入少量其它香料輔助即可。

    註意,通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料為少。

    6、在調製火鍋湯料時,如果口味要求不是太辣,那麼其中的幹辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香,而是先入沸水鍋中焯一水後 以減其辣味 ,再撈出撒入火鍋中。

    7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。

    小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末,並減少其用量,同時還要適當地縮短香料的炒制時間。

    8、火鍋底料炒制好以後,面上都浮有一層油

    我們可將這層油打出一部分作為老油,以備下次炒制時作“母油”使用,因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃鬱醇厚

    火鍋湯料的調製原料:豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克

    製法:1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破;雞爪骨洗淨;生薑拍破;大蔥挽結。

    2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水,撈出放入清水鍋中,加入生薑、大蔥、料酒,用大火燒開後,轉用小火熬至湯色乳白,打去料渣不用,即得鮮湯。

    3、接著調入雞精、味精,另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香,隨後分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克 ,這時就可將火鍋端上桌,待燒沸數分鐘後,即可動手涮燙各種原料了。

  • 回答7
    作者:就是困了吐了

    用料:基礎類:菜籽油、動物油(火鍋店通常用牛油)、大蔥、蒜

    調料類:高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟

    香辛料類:幹辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、蓽撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白胡椒粒、砂仁、良薑、山柰。

    步驟:辣椒入開水煮2分鐘變軟撈出,剁碎

    2.花椒少量溫水浸泡,其他香辛料溫水浸泡。

    3.鐵鍋下菜籽油燒熱,然後下動物油。牛油菜市場可以買到,我以前經常買。

    偶然的一次用了羊油,那頓火鍋香的餘味縈繞心頭久久不散,所以從那以後就用羊油了。羊是西北來的羊,每年冬天爸爸都會從西北帶2-3頭給我,羊身上的板油我都精心保存起來。羊油入鍋融化,烹入白酒去腥。

    4.蔥段、薑片、蒜下鍋炒至乾燥,可撈出可不撈,我不撈。

    5.香辛料瀝乾水下鍋小火慢炒,炒至水汽乾燥香味溢出

    6.花椒瀝乾水下鍋小火慢炒,然後豆瓣醬下鍋慢炒至出紅油,剁碎的辣椒入鍋慢炒。

    7.炒至辣椒油亮顏色變暗,放入冰糖、雞精提味。炒制過程不用放鹽,因為豆瓣醬很鹹

    8.底料完成,兌入高湯,沒有高湯開水也行。兌好後放鹽調味,加入醪糟。如果辣味或者花椒味不夠可再加入幹辣椒或沒用完的剁碎的辣椒,乾花椒即可。

  • 回答8
    作者:櫻密時代

    火鍋底料的做法步驟

    1火鍋第一步:熬湯,雖然有湯底調料,但是直接用清水是絕對不行滴!所以每次我都要熬兩鍋大骨湯,為什麼是兩鍋呢?一鍋做湯底,另一鍋用來加湯呀!嘿嘿,這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……

    2這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭,入口即化,瞧那湯色,都是白色的!準備做第一道湯底用;還有一鍋大骨湯,就用電壓力鍋的“營養燉”功能,熬了一個小時做成;

    3這是買來的湯底:辣味和不辣兩種,準備做鴛鴦鍋底;

    4準備好鴛鴦鍋;

    5鍋底調料直接煮是不行的,一定要炒一下才香的!準備好大蔥、薑、蒜,還有花椒,因為我喜歡辣味裡面帶點麻;

    6小火,加少許油,放入花椒,大概抓一小把的樣子,用小火炸出香味;

    7放入辣味調料包中的醬料包,炒勻;

    8再放入兩個段大蔥,一個獨頭蒜(切兩半),兩片薑,炒香;

    9加香料包,炒勻;

    10倒入大骨湯,稍煮(不用等煮沸),

    11轉入鴛鴦鍋內;

    12洗淨鍋(這次傻了一下,應該先做清湯鍋的,這樣就不用洗鍋了……),放油,炒香大蔥、蒜和薑,火不能太大,不如炒焦了哈;

    13放醬料包,跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈;

    14倒入大骨湯,稍煮後轉入鴛鴦鍋內,再放入調味包,放一半即可;

    15哈哈,鴛鴦火鍋就做好了!轉放到電磁爐上燉就行啦!