自發大烏參為什麼會有苦味,苦的海叄怎麼去除苦味《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:匿名用戶

    自發性氣胸不宜多吃韓國高麗參

    在營養學中,二者並無直接關係。高麗參是大眾常見的保健食品,而骨瘤的導致原因中並沒有因高麗參這種食物導致的影響因素,故而可是少量食用作增進健康的作用,但高麗參中有多種植物化學成分,攝入過多會影響機體正常功能,可以選擇少量食用。

  • 回答2
    作者:匿名用戶

    店裡常用的海參有兩種,分別是關東參(俗稱大烏參)和遼寧參,像這位所說的‘有苦味’那應該就是關東參,因為它本身附帶的雜質較多,需要先用添加了小蘇打的熱水浸泡幾天至海參變軟,再把泥沙和外面層黑色的‘衣’洗淨,如果有殘留,就容易出現味道苦的情況。遇到急用的話,還有種辦法是用火烤至海參外層黑色的‘衣’褪去,然後熱水浸泡再上蒸籠把海參蒸軟即可。

    至於遼寧參,先用涼水浸一天左右,剪開後洗淨雜質。冷水下鍋,加些薑塊蔥結黃酒,大火煮開後悶泡,等四五個小時後再撈出,搓去殘留的沙子,用清水洗淨,再重複悶泡一次

    海參雖然營養價值高,但是它本身沒有味道,家裡製作的話可以去超市買包裝好的鮑汁或者高湯來燒。

  • 回答3
    作者:丶夢生醉死

    店裡常用的海參有兩種,分別是關東參(俗稱大烏參)和遼寧參,像這位所說的‘有苦味’那應該就是關東參,因為它本身附帶的雜質較多,需要先用添加了小蘇打的熱水浸泡幾天至海參變軟,再把泥沙和外面層黑色的‘衣’洗淨,如果有殘留,就容易出現味道苦的情況。遇到急用的話,還有種辦法是用火烤至海參外層黑色的‘衣’褪去,然後熱水浸泡再上蒸籠把海參蒸軟即可。

    至於遼寧參,先用涼水浸一天左右,剪開後洗淨雜質。冷水下鍋,加些薑塊蔥結黃酒,大火煮開後悶泡,等四五個小時後再撈出,搓去殘留的沙子,用清水洗淨,再重複悶泡一次

    海參雖然營養價值高,但是它本身沒有味道,家裡製作的話可以去超市買包裝好的鮑汁或者高湯來燒。

  • 回答4
    作者:幽默天使

    將幹海參先放在烤箱內烤20分鐘,或者在爐上烤片刻再水發,即可去除味道。吃的時候要有味道濃厚的佐料。

    另外提醒你,不可大量生食海參。

    梅花參等有些海參體內含有的海參素,它有細胞毒性和溶血毒性,可抑制神經傳導。皮膚接觸後會發生紅、腫、痛等癥狀,口服後會發生嘔吐、腹痛等癥狀,需使用抗乙醯膽鹼酶藥物解毒。

    在食用時拌入食醋,會有一定的解毒作用。

  • 回答5
    作者:匿名用戶

    水發海參的方法

    海參是大補之品,現將幹海參水發的方法介紹如下:

    市場上出售的海參一般為幹海參,需要經過水發後才能烹調食用。商販們為了加快水發速度,常用鹼水來浸泡海參,這會破壞海參的營養。一些不法商販還在水中添加甲醛來增加海參的含水量,嚴重地危害了消費者的健康。

    家庭簡單水發海參的方法是:用暖水瓶裝滿開水,將洗淨的幹海參放入其中(不要裝入太多),蓋嚴了蓋子,12個小時後即可取出,順肚開口,取出內臟,洗淨後再放在冷水中泡5-6個小時,即可烹調使用。根據海參種類不同,500克幹海參可以水發到1000克到6000克。

    水發時切記,水中不可有油和鹽。如有油,海參容易腐爛、溶化;如有鹽,則不易發透。對個體較大的海參,可在初次水發後將其切成數段,再進行二次水發。

    這樣,苦味就大大減少了

  • 回答6
    作者:匿名用戶

    煮的太多了,多放水少放參,再一個在水中放入茶葉,煮好後放在純淨水中在冰箱冷藏泡三天,一天一換水就好了

  • 回答7
    作者:大連平島海參

    有些海參在加工過程中加入了鹼,建議不要貪圖便宜,要買正品淡幹遼參。

  • 回答8
    作者:二狗子

    1.首先海參體表有一層看上去不乾淨的一層滑滑的膜,這層滑滑的膜是海參的皮膚,隻需要把其體表上的雜質沖洗乾淨即可。

    2.除了海參皮膚,海參的內臟也需要清洗乾淨,具體的方法是將泡軟的海參從腹部縱向剖開,去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴,將海參內壁沖洗乾淨即可。要註意:

    海參腹中的內壁五根筋不需要去掉,它是可以食用的,而且營養豐富!

    3.海參沙嘴的處理其實也不難,用剪刀沿“牙齒”的底部將沙嘴整體剪下來即可,註意在操作過程中不要將沙嘴弄破。如果操作熟練的人,用拇指輕輕一推就能將沙嘴去掉,這樣更方便也更不容易弄破沙嘴。

    最後,別忘了用純淨水把海參裡裡外外都沖洗乾淨,這樣去海參的清洗工作就全部完成了。剩下的就是泡發了!泡發也有疑惑的話可以查″參ˇ九ˇ年″海參°,我覺得分享的海參方面的知識很實用, 我從中也學了不少,還領了30g幹海參,吃起來口感也挺好的,給你做個參考,希望我的回答能幫到你。

  • 回答9
    作者:知道行家小度

    放水裡發泡,等泡開後用手搓就可以。

    材料發好的海參5個、蔥段、薑片、糖、醬油、料酒、濃湯寶半盒、水、鹽、水澱粉適量

    做法1、蔥切斷兒,泡好的海參洗乾淨,準備好水澱粉和碗汁(少許水+料酒+鹽+醬油+白糖混合均勻)

    2、鍋中燒適量開水,加入料酒,放入海參飛水。

    3、平底鍋放油,油熱時,放入蔥段和薑片,中火煎制呈金黃色出香味,撈出蔥備用,薑片不要。

    4、再加熱炒鍋中的蔥油,倒入調好的汁大火燒開。

    5、把炸好的蔥和飛過水的海參一起倒入鍋中,再放入半個濃湯寶,小火燒製,約5分鐘。

    6、淋入水澱粉,大火收汁即可。

  • 回答10
    作者:王蕾蕾

    幹海參的漲發方法主要有三種: ①半油發;②純水發;③蒸發。 無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。

    油可使海參溶化,鹽使海參不易發透。 半油發:先用水將海參洗淨外皮,晾乾,入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱,待油溫升高聽到啪啪響時,一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼,待海參回軟後,撈出控淨油,用鹼水洗去油膩,最後用沸水煮燜漲大,摘去沙腸即成。

    一般500克乾貨發2-2.5千克水貨,這種發法現已很少用。因為:

    ①出料小;②在漲發中很難掌握海參氽油的程度;③即使掌握了氽油的關鍵,在洗滌時也很難洗淨海參外表的油,往往造成海參邊發邊化的現象。 純水發:先用清水將海參洗淨,再用清水浸泡8小時至海參回軟時,換上清水在火上慢火煮沸5分鐘,然後離火燜泡8小時,接著用剪刀剖開腹部,取出腹腔內的韌帶,洗淨,換上清水上火慢火煮沸5分鐘,再離火泡燜8小時,待冷卻後後換純淨水浸泡(另法加冰塊或放置冰箱保鮮層)這樣反覆換水三四次,使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡,約兩天可使海參得到充分的漲發。

    一般500克芝罘島、崆峒島海參幹品乾貨可發3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。

    蒸發:蒸發也叫硼砂發。是鹼水發法之一。

    先將海參洗淨後加入開水泡3小時,使之回軟。換開水後加入適量的硼砂(一般500克海參加入硼砂100克),用保鮮膜封口,上屜蒸3-4小時,取出用清水漂洗乾淨,放清水中浸泡。一般500克乾貨可發3-4千克水貨。

    用硼砂發的海參形態飽滿,富於彈性,營養損失較小。 應當註意,海參的大小厚薄不一,故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些,固而厚的海參漲發時間應長些。

    有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種,漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來,沒發透的繼續發透為止。 海參發好後可帶水單凍,進補可用熱水浸泡直接食用。

    但避免時間過長參體水分凝華脫水乾枯。海參常作席上的主菜,為各菜系所廣泛應用。經發制後宜作多種烹調方法,最宜燒、扒、燴、熘,也可氽湯、做餡。

    肉質軟滑柔嫩,口感爽脆腴美。由於海參本身並沒有明顯滋味,製作時,必須輔助以高湯來增進滋味。 家常海參的三種做法 過去,海參是名貴菜,但現如今已經進入尋常百姓家。

    也許因為不常吃,對它還比較陌生。今天,教你幾種家常的海參的做法。 做法一:

    肉末海參 肉要選三肥七瘦(即三分肥肉、七分瘦肉),將肉切成末後氽水,待肉末變色後,再加入醬油、水和少許糖,隨後將海參放入,用慢火煨至湯汁入味。 做法二:香辣海參 如果覺得肉末海參吃著不過癮,還可以在此基礎上加入幹辣椒或辣椒油,拌以四川郫縣豆瓣醬,即可製成香辣海參。

    做法三:海參小豆腐 將茼蒿切成末,拌以蛋清、澱粉攪成糊狀;將海參切成米粒狀的小塊後氽水,在蛋青糊中攪勻。隨後用蔥薑爆鍋,與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。

    這道菜尤其適合老年人。 [吃喝]大蔥燒海參 海參要買筋道而肉厚的。我今天用的是15¥/斤一共20¥的。

    另準備大蔥兩根。 首先把海參清洗乾淨,用刀切成2寸左右的條,註意不要切太小。蔥要切段,備用。

    把水燒熱,將海參放進去煮,大概5min左右,不必燒開,然後海參過冷水,沖洗乾淨。 (以上步驟是因為水發海參裡面有鹼和沙子,一定要清理乾淨。) 把炒鍋放在火上加熱,然後倒油進去,稍熱一點放2勺糖進去,中火,等糖熔化,變成棕色泡沫浮起來的時候把蔥段放入翻炒。

    之後加入海參。 翻炒之後依次加入:料酒、生抽、雞精。

    自己用勺子試試汁的味道。然後小火蓋蓋子悶10分鐘,中間時常翻動。最後大火收湯,起鍋裝碟。

    油裡加糖是為了上色,註意防止燙傷。。。 方法一 家庭食用少量海參可先用冷水把幹海參浸泡1天,用刀剖開肚子,取出內臟洗淨,然後放入暖水瓶中,倒入開水,蓋緊瓶蓋,發10小時左右。在這中間可倒出檢查一次,挑出部分發透的嫩小海參。

    發好的海參,泡在冷水中備用。泡發海參切勿用含鹽的水,也不能同油接觸,發好後最好馬上食用,以防變質 方法二 取適量海參用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層), 然後破肚去筋去沙嘴洗淨, 放在無沾油鍋煮開後再用文火著20-30分鐘, 熄火後將其自然涼透倒掉水, 加入適量純淨水放於冰箱保鮮48小時(滿24小時後再換一次純淨水)後即可食用, 一次食用不完可放冰箱冷凍存放。 註:

    煮、泡海參的鍋或盆切記油腥 方法三 先將乾製的海參放入清水鍋中略泡,接著將鍋上火,燒沸後離火,將海參用熱水浸泡約12小時(鍋要加蓋),然後再換清水,將鍋重上火燒沸,再離火繼續浸泡至海參發軟後,將海參撈出,剖腹除去內臟和泥沙,沖洗乾淨,將海參重新放入清水鍋中,再上火燒沸,直至海參完全發透。 一些外皮堅硬、肉質較厚的海參(如巖參、大烏參等無刺參),在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦,再用小刀颳去燒焦部分,然後再進行漲發,否則不易發透。 總之,漲發海參應採用少煮多泡的方法,每次煮的時間僅為幾分鐘,接著才是長時間的浸泡。

    如果煮的時間過長,海參的表面可能已經煮爛,但內部肉質卻仍然沒有發透。 還需要註意一點,在海參的漲發過程中,切忌接觸油、鹽及鹼類物質,否則會使海參難以發透,而且海參還有可能產生收縮和失去彈性,甚至腐爛。 海參漲發好後,應漂在溫度較低的清水中待用。

    最好是海參發好後立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必須繼續漂在清水中(須經常換水),決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹製後難以成形。

    除澀及喂入味的方法: 海參是海產品原料中較為常見的一種,因其營養十分豐富,故被列為“海八珍”之一。海參的種類較多,但總的來說可以分為兩大類,即有刺的海參和無刺的海參。

    有刺海參中以灰刺參、梅花參較好,而無刺參中則以大烏參為佳。不同種類的海參價格和質量差別較大。一些價格較低的海參(主要是各種雜參),其質量往往較差。

    而市場上常見的水發海參,大都屬於質量較差的海參。 海參生長在大海中,以海底的各種微生物為食,因此海參體內含有各種鹼性物質(剖開海參即可看到腹腔內的白色微粒),若不對此進行仔細清洗,就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。 餐飲行業中對海參的澀口之味,一般都採用醋酸中和的辦法加以去除。

    即把漲發好的海參,放在加了醋(最好是白醋或醋精)的開水中浸泡十幾分鍾,待海參遇酸收縮變硬,酸與海參中的鹼性物質中和後,再將海參放入清水中漂3~4個小時,而且中途還要換幾次清水,直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。 經過上述方法處理後的海參,雖然除去了澀味,但若直接用於烹飪,其味道仍不夠鮮美。因此,還要先將海參“喂”入味才行。

    具體方法是,先將已除去澀味的海參撈起放入盆中,然後炒鍋上火,放入化豬油燒熱,下入薑片、蔥節爆香,烹入料酒,摻入高湯,待燒沸出味後,起鍋將湯倒入裝海參的盆中,讓海參浸泡1~2個小時。如此反覆喂幾次後,海參就會變得軟糯而且味道鮮美。 以上就是海參的漲發、除澀及喂入味的方法。

    隻有將海參經過上述方法處理後,才能用於菜餚的烹製。否則烹製出的海參必然有澀味,而且味道也不鮮美。 我的做法:

    1、晚上用涼水泡一夜,第二天早起用剪子剪通,摘出頭部白色的石炭質,小心洗乾淨(洗到水不黑); 2、保溫瓶灌六七成滿的熱水(不低於90度),將洗淨的海參放入其中,塞好蓋嚴; 3、下午下班回來倒出來。 烹飪方法: 1、涼拌:

    發好的海參是熟的,放入少量鹽、生抽王、雞精、麻油、蔥花,一拌就可以吃了。 2、爆炒:海參切成條,大蔥切絲,薑切薄片,鍋燒熱,放入花生油,六七成熱放蔥薑,煸出香味,放入海參爆炒,放少量料酒、生抽、鹽、雞精,翻炒,出鍋即成。

    3、紅燒:做好紅燒肉或紅燒豬蹄,如上法炒好海參(蔥可比上法少些),放入紅燒肉及汁,翻炒均勻即可出鍋。求採納