為什麼我做的餃子皮容易破,原來是我在和麵的時候忘了《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:老97664804師

    這個結論其實不對,速凍水餃也很容易破碎,關鍵在於煮的技巧。所謂的不容易破其實是速凍水餃的餃子餡少,皮厚的原因,而且速凍會在餃子處形成保護膜保護餃子外形。

    煮餃子註意事項:

    1.煮餃子的水要儘量多些,或者是加些鹽。

    2.水開後,餃子剛下鍋的時候註意攪拌,讓餃子不粘鍋為目的,最好用那種大勺子的背面去慢慢地推沉在鍋底的餃子。

    3.註意控制水的溫度不要讓水沸騰的太厲害,否則餃子也容易破。

    4.註意餃子的形態,餃子先是凍得很硬,下鍋之後慢慢變軟,表皮發粘,然後餃子會鼓起肚子來,像皮球一樣的飄在上面,最後呢,餃子的肚子會癟掉(但餃子沒

    爛),直觀上看會發現餃子皮包在餃子餡上,有凹凸不平的感覺,到這個狀態餃子就已經熟了。有的速凍餃子由於凍得時間太長,餃子皮的水分會脫掉,所以不容易

    熟,煮好之後會發現在褶上有些夾生,(這種餃子最好水溫要低些慢慢煮),所以建議在餃子癟掉的時候,撈一個出來嚐嚐這樣就萬無一失了。

  • 回答2
    作者:匿名用戶

    水晶餃的皮本來彈性和延展性之類的就沒有普通餃子皮好,和麵是用澄粉和生分,但是要用開水和麵,不然沒辦法壓成皮。開水可以讓澱粉糊化,產生一定的黏性。

  • 回答3
    作者:匿名用戶

    水晶餃子的做法詳細介紹 菜系及功效:精品主食

    水晶餃子的製作材料: 主料:蔥100克,香油25克,味精。

    麵粉500克, 豬油15O克,熟火腿150克。教您水晶餃子怎麼做,如何做水晶餃子才好吃1.將火腿切碎放入器皿內,蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。

    2.將麵粉250克倒在案板上,加豬油125克拌勻,揉成幹油酥。。 3.

    將剩餘的麵粉倒在案板上,扒坑,加豬油25克、溫水150克,和成水油麵團,稍暢。 4。把幹油酥包入水油麵團內,稍按扁,搟成長方形面片,從上至下捲成筒狀,每50克切出3個面劑,待用。

    5.將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後,左手託皮、右手放餡,捏成餃子,再把邊捏成絞絲繩狀。

    6.待鍋內油燒至五成熟時,逐個下鍋,用文火炸制,見餃子浮起,呈金黃色即熟。

  • 回答4
    作者:匿名用戶

    是不是柔的時候沒有用力的,和麵的時候加水要順一個方向攪,感覺水加的差不了就用力柔,柔到表面光滑,切開後切面均勻就好了

  • 回答5
    作者:匿名用戶

    麵粉與水的比例是2:1。餃子皮具體做法如下:

    需要提前準備好的材料包括:麵粉 600克、水 300克。

    1、第一步準備好材料。

    2、麵粉和水放一起,進行攪拌。

    3、揉成麵糰放旁邊發醒3小時。

    4、發醒好後將麵糰揉成長條。

    5、用到切成小劑子。

    6、最後使用搟麵杖搟成薄皮,這樣餃子皮就做好了。

  • 回答6
    作者:匿名用戶

    餃子皮怎麼做才好吃不易破

    方法/步驟

    包餃子自然要用到麵粉和麵,做皮。用麵粉也是有講究的,市面上有高筋粉,雪花粉,和餃子粉。用餃子粉和麵做皮,餃子皮更勁道更透亮,口感更好。心結平常就是用餃子粉和麵的呢。

    和麵加鹽

    想要餃子皮更有韌勁,和麵的時候在水中加點食鹽,量不用多,攪拌的溶於水中和出來的面特別勁道,做熟的餃子皮不容易破,還更有味道。

    和麵打雞蛋

    如果是低鹽人群,和麵的時候就不要加鹽,加雞蛋效果也是一樣的,而且更加有營養。一斤麵粉加1-2個雞蛋量為宜。

    麵糰要揉到

    和餃子面也是門學問,面太硬容易封口的時候捏不緊;面太軟,容易塌,包出來的餃子走形。面要和的適中,比平常吃麵條的面稍軟,而且需要醒半小時,然後揉到表面光滑。

  • 回答7
    作者:趕腳梁好

    1、餃子受凍時,麵皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。

    2、冰箱在凍食物時,會吸收食物中的水分,當餃子皮的水分被吸乾時,就會裂口。

    解決方法:凍餃子時,先把餃子凍上一小段時間,然後用手摸一下,餃子皮是不是硬了,如果還比較軟,就再凍一會兒,如果餃子皮已經凍硬了就可以取出,把餃子一個一個掰下來,放在保鮮袋裡,把空氣擠出,可以再放一個塑料袋裡密封。這樣餃子裡的水分,就不會被冰箱吸乾了,這樣的餃子凍上一個月也不會凍裂。

  • 回答8
    作者:太好太好聽人話

    速凍餃子皮在和麵過程中,會加入少量食鹽和食用鹼,另外,為了防止餃子皮開裂或者麵皮反生,會加一些變性澱粉或者乳化劑來改善一些餃子皮的特性。

    餃子皮,冰箱\鹽水,和麵\鹼水

    速凍餃子皮在和麵過程中,會加入少量食鹽和食用鹼,另外,為了防止餃子皮開裂或者麵皮反生,會加一些變性澱粉或者乳化劑來改善一些餃子皮的特性。

  • 回答9
    作者:我的無奈哎

    餃子皮用餃子粉

    包餃子自然要用到麵粉和麵,做皮。用麵粉也是有講究的,市面上有高筋粉,雪花粉,和餃子粉。用餃子粉和麵做皮,餃子皮更勁道更透亮,口感更好。心結平常就是用餃子粉和麵的呢。

    和麵加鹽

    想要餃子皮更有韌勁,和麵的時候在水中加點食鹽,量不用多,攪拌的溶於水中和出來的面特別勁道,做熟的餃子皮不容易破,還更有味道。

    和麵打雞蛋

    如果是低鹽人群,和麵的時候就不要加鹽,加雞蛋效果也是一樣的,而且更加有營養。一斤麵粉加1-2個雞蛋量為宜。

    麵糰要揉到

    和餃子面也是門學問,面太硬容易封口的時候捏不緊;面太軟,容易塌,包出來的餃子走形。面要和的適中,比平常吃麵條的面稍軟,而且需要醒半小時,然後揉到表面光滑。

    搟餃子皮要均勻

    怕餃子皮破的人,通常都會覺得是餃子皮搟的太薄了,就故意搟厚一些,但是這樣做出來的餃子口感太差。要想餃子皮不破,一定要搟的薄厚均勻,大小均勻,煮的時候才能避免薄的地方煮破了,厚的地方還沒熟。

    煮餃子水加鹽

    包好的餃子,要想不破皮,煮也是關鍵。心結201煮餃子的時候在水中加少許鹽,這樣做可以使餃子不破皮不粘連;煮的時候也不頻繁的拿勺子攪來攪去,否則把餃子都攪破了呢。

  • 回答10
    作者:老李

    適當地放餡,捏緊餃子邊

  • 回答11
    作者:次次次蛋黃米亞

    為了讓餃子皮更筋道,煮時不容易破,在煮好餃子後使餃子不粘連。

    和麵做餃子皮的步驟:

    材料:麵粉,溫水,鹽,雞蛋。

    1、將盆子裡放入足夠的麵粉,麵粉裡放上一個雞蛋。

    2、之後將少量鹽放入溫水,將水慢慢倒入盆中。

    3、用筷子慢慢攪拌,直到感覺沒有乾麵粉,都成麵疙瘩的時候停止。

    4、下面就可以用手揉了,揉麵要用力,揉到面的表面很光滑即可。揉麵的主要的動作就是從裡向外搓。重複進行這個搓和收攏的動作。

    5、將和好了面蓋上保鮮膜醒30分鐘。。

    6、醒好後,將麵糰取一小塊一小塊,搓成長條,用刀切成劑子,用搟麵杖將小面劑來回轉著搟。

    7、接下來就可以往餃子皮裡放餡,然後包餃子了。

  • 回答12
    作者:匿名用戶

    我是北方人,經常包餃子,我用溫水和麵(水溫不能太高,大約20度左右吧),註意不要一次加太多水,一點一點地慢慢加,一邊加水一邊用筷子攪拌,直到90%以上的麵粉都變成麵糰,再開始用手把面揉在一起,再蓋上蓋子,醒30分鐘左右,或時間再長一點。 包餃子之前再放點簿面(乾麵粉)好好揉一會,揉麵很重要,然後揪劑子、搟皮兒,這樣的餃子皮就會又勁道又透明了。

  • 回答13
    作者:哈哈空請

    鹽可以使面更筋道 在一個是在煮好餃子後使餃子不粘連 祝你春節快樂 萬事如意 新鮮事成

  • 回答14
    作者:花逝淚落

    為了讓餃子皮更勁道,煮時不容易破。

  • 回答15
    作者:新心暗暗

    這樣餃子皮會更筋道 煮時不容易破

  • 回答16
    作者:匿名用戶

    鹽可以使麵筋增大.餃子皮就不容易壞了。

    希望能幫到你!

  • 回答17
    作者:平塘埂的

    主要是使面更筋道,煮起來皮不容易破。

  • 回答18
    作者:匿名用戶

    當然是可以讓面更加筋道啦

  • 回答19
    作者:匿名用戶

    使餃子不粘,更勁道,新年快樂哈

  • 回答20
    作者:30秒不

    包餃子自然要用到麵粉和麵,做皮。用麵粉也是有講究的,市面上有高筋粉,雪花粉,和餃子粉。用餃子粉和麵做皮,餃子皮更勁道更透亮,口感更好。心結平常就是用餃子粉和麵的呢。

    2/6和麵加鹽

    想要餃子皮更有韌勁,和麵的時候在水中加點食鹽,量不用多,攪拌的溶於水中和出來的面特別勁道,做熟的餃子皮不容易破,還更有味道。

    3/6

    和麵打雞蛋

    如果是低鹽人群,和麵的時候就不要加鹽,加雞蛋效果也是一樣的,而且更加有營養。一斤麵粉加1-2個雞蛋量為宜。

    4/6

    麵糰要揉到

    和餃子面也是門學問,面太硬容易封口的時候捏不緊;面太軟,容易塌,包出來的餃子走形。面要和的適中,比平常吃麵條的面稍軟,而且需要醒半小時,然後揉到表面光滑。

    5/6

    搟餃子皮要均勻

    怕餃子皮破的人,通常都會覺得是餃子皮搟的太薄了,就故意搟厚一些,但是這樣做出來的餃子口感太差。要想餃子皮不破,一定要搟的薄厚均勻,大小均勻,煮的時候才能避免薄的地方煮破了,厚的地方還沒熟。

    6/6

    煮餃子水加鹽

    包好的餃子,要想不破皮,煮也是關鍵。心結201煮餃子的時候在水中加少許鹽,這樣做可以使餃子不破皮不粘連;煮的時候也不頻繁的拿勺子攪來攪去,否則把餃子都攪破了呢。