自制葡萄酒酒酒麴放多了有什麼後果《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:人設不能崩無限

    酒麴子無害,但是自釀葡萄酒不加酒麴。

    酒粬,一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中,移入麴黴的分生孢子,然後保溫,米粒上便會茂盛地生長出菌絲,此即酒麴。用來製造酒、甜酒和豆醬等。

    而自制葡萄酒,不放入酒麴子,通常是加入活性乾酵母或自身發酵。未經清洗的葡萄則不需加酵母。葡萄酒的製作是在密封的環境下進行,防止氧氣進入,一般密封兩個月,酒體即可完全澄清。

  • 回答2
    作者:匿名用戶

    一般大量釀製葡萄酒,有放甜酒麴的。但在家小量的做,隻用葡萄皮上的野生酵母來發酵就行。你放白糖提高酒度是可以的,但同時加了大麴,這樣做的葡萄酒四不像啊,既有大麴的燥辣,又有葡萄酒的味道,酒的口感不會太好,但可以喝。

    酒麴放多了,多加些糖,註意發酵時間。

  • 回答3
    作者:崑山優容滾絲機

    不知道,我們做都不放酒麴,放糖讓它發酵好就可以飲用了

  • 回答4
    作者:北極星荒島

    酒麴子無害,但是自釀葡萄酒不加酒麴。

    酒粬,一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中,移入麴黴的分生孢子,然後保溫,米粒上便會茂盛地生長出菌絲,此即酒麴。用來製造酒、甜酒和豆醬等。

    而自制葡萄酒,不放入酒麴子,通常是加入活性乾酵母或自身發酵。未經清洗的葡萄則不需加酵母。葡萄酒的製作是在密封的環境下進行,防止氧氣進入,一般密封兩個月,酒體即可完全澄清。

  • 回答5
    作者:種花家的小米兔

    但是制葡萄酒一般不放酒麴,酵母隻能在5°C至

    35°C之溫度中,如果將溫度調低至5°C以下或提升至35°C以上,酵母的作用便會完結,發酵亦會終止。

    釀酒師會用這個方法去控制「發酵」,當發酵至心中理想的酒精度數時,便會調節溫度,令發酵終止,現時的溫度控制都由計算機執行,十分準確。

    起泡酒中著名的香檳,是由普通的白葡萄酒經過第二次發酵獲得泡沫裝瓶製成的。在最終裝瓶之前,在酒中加入能夠引起泡騰的糖和酵母,用這種方法制成的酒也稱為香檳類酒。陳釀葡萄酒沉澱放置最少一年,陳釀香檳酒要沉澱放置最少十年。

    晃動和排氣是製造香檳的必須工序。香檳酒可能放在不同容量的瓶內:1/4瓶裝的,1/2瓶裝的,75毫升標準瓶的,還有150毫升直至1500毫升不等的。

    製作香檳酒的工藝稱為傳統工藝,用這種方法在世界各地都可以釀出同樣高質量的起泡酒。

  • 回答6
    作者:匿名用戶

    家庭釀製的紅葡萄酒,裡面放糖是因為使用的不是釀酒葡萄,大部分家庭都使用鮮食葡萄來釀酒,糖度達不到,所以裡面加白砂糖,糖不會使酒變質,但會影響酒的口味。至於裡面加放酒麴發酵,建議不要這樣做,除非你使用的是葡萄酒專業釀酒酵母。因為在葡萄的整個生長成熟過程中它上面就已經粘有天然酵母菌活動,所以無論是酒廠或家庭釀製酒都都不會用水來沖洗葡萄,即使是純淨水也不使用,釀酒葡萄是直接進入壓榨機進行壓榨。

  • 回答7
    作者:歲寒知松

    一般釀製葡萄酒,隻要安琪甜酒麴就可以了。有時小量的做,隻用葡萄皮上的野生酵母來發酵就行。你放白糖提高酒度是可以的,但同時加了大麴,這樣做的葡萄酒四不像啊,既有大麴的燥辣,又有葡萄酒的味道,酒的口感不會太好,但可以喝。

    自然澄清後過濾一下儲存。

  • 回答8
    作者:小酒販子

    自己先喝喝,看看能否有新的發現?

  • 回答9
    作者:歲寒知松

    自釀葡萄酒,20天之後可以過濾了,裡面沒有過多氣泡時就要過濾皮渣的,不要再繼續放下去了,讓皮渣過久浸泡在葡萄酒中,會融入過多的雜質,也容易感染變質的。也不能再加酒麴了,酒麴是發酵米酒使用的,發酵葡萄酒是利用酵母的作用轉化糖分為酒精的。

  • 回答10
    作者:

    釀製葡萄酒不用放酒麴,它自身發酵的就有酒麴

  • 回答11
    作者:獨來獨往奶奶

    做葡萄酒不需要放酒麴,你隻要註意葡萄沒水沒油,一百斤葡萄放三十斤土冰糖,把葡萄捏碎後一層葡萄一層冰糖,封口後在通風有太陽的地方放著,每天早晚用乾淨的棒棒左右攪動十分鐘又封起口,一直到45天用乾淨的紗佈過漏出來,放兩天震清後裝瓶,這樣的葡萄酒的酒度會有十度左右,冰糖可以促進葡萄發酵,是不需酒麴的,我每年都要做一百斤葡萄的酒。放酒麴度數有點高,口感也不好。

  • 回答12
    作者:匿名用戶

    酒粬,一般寫作:酒麴。是在經過強烈蒸煮的白米中,移入麴黴的分生孢子,然後保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒麴。

    在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉,因此,自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料,用來製造白酒、甜酒和豆醬等。

    葡萄酒屬於果酒發酵不是同一個概念,酒麴不能喝水果一起發酵。

  • 回答13
    作者:匿名用戶

    葡萄酒放酒麴一般沒什麼危害。

    酒粬,一般寫作:酒麴。是在經過強烈蒸煮的白米中,移入麴黴的分生孢子,然後保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒麴。

    在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉,因此,自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料,用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

  • 回答14
    作者:梅雪飄裙

    不用放可以自然發酵用白糖冰糖。

  • 回答15
    作者:匿名用戶

    做葡萄酒不需要加酒麴,葡萄皮表面有可以使其發酵自然酵母,這樣做出的葡萄酒更自然美味。望採納,謝謝!

  • 回答16
    作者:裸衣戰貂嬋

    發酵好了,要隔糟、過濾、陳放。

  • 回答17
    作者:歲寒知松

    如果發酵過程沒有感染,發酵後過濾環節接觸不潔工具也會導致感染雜菌變質的。如果剛發現有問題,儘快短時間滅菌處理,像巴士滅菌法即可殺滅裡面的雜菌,感染現象嚴重的,不建議再飲用。