刀削麵和麵的問題,刀削麵的和麵方法《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:用心體會

    首先很白的面是加增白劑的,那是不需要的,和麵要放鹽的 那樣和的面不用像你那樣和的很硬就行了 既省力又勁道 。

    要想把面放的時間長要解決溫度用完就放保鮮櫃裡。

  • 回答2
    作者:匿名用戶

    你最好去一些削麵店問問他們用什麼麵粉,原來我做德那個削麵店,通常是沒什麼比例的,冬天和夏天水多少不一樣,麵粉品種不一樣,加水也是不一樣,

    比與你一次和一袋面,和好後,要弄成面板用時那麼大的塊,再用塑料膜包上,放那裡一會,完了再揉,會比較軟點,

    麵粉白不白和開面館的沒關係,和進的面有關係面過夜,要用塑料膜包好,溫度要低的地方,過了夜的面不是很好

  • 回答3
    作者:匿名用戶

    五得利就行,面和好了醒會揉揉,反覆幾次就白了,放冰箱明天就還能用

  • 回答4
    作者:霽雨若初

    1、刀削麵對和麵的技術要求較嚴,水、面的比例要求準確,一般是一斤面三兩水。

    2、不斷揉搓,打成面穗。

    3、再揉成麵糰,然後用溼佈矇住,餳半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。

    拓展資料:

    刀削麵(外文名:Daoxiao Noodles),是山西大同市的地方特色傳統麵食,為“中國十大面條”之一,流行於北方。 2017年6月20日,國家質檢總局、國家標準委聯合發佈《公共服務領域英文譯寫規範》系列國家標準,刀削麵的名詞標準翻譯為Daoxiao Noodles,將於2017年12月1日起正式實施。

  • 回答5
    作者:匿名用戶

    刀削麵製作工藝配方:麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解,再加入麵粉和成稍硬的麵糰,靜止醒發30分鐘,再次揉麵10分鐘,即可製作刀削麵。

  • 回答6
    作者:姬又琴王舞

    1、選擇好的麵粉

    2、和麵前給面裡放一些鹽

    3、和麵的時候要倒一點水,和一下,再倒水,再和,不要一次倒水太多,直至軟硬合適。

    4、和完面後要多揉。

  • 回答7
    作者:小紹兆

    刀削而對和麵的技術要求較嚴,水 , 面的比例,要求準確,一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成麵糰,然後用溼佈矇住,餳半小時後再揉,直到揉勻,揉軟,揉光。

    如果揉麵功夫不到,削時容易粘刀,斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀,一般不使用萊刀,要從特製的弧形削刀。

    操作時左手托住揉好的麵糰,右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要勻,對著湯鍋,嚓,嚓,嚓,一刀趕一刀,削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又象銀魚戲水,煞是好看。每分鐘能削二百刀左右,每個面葉的長度,恰好都是六寸。

    刀削麵,是山西的漢族傳統麵食,為”中國十大面條”之一 ,流行於北方。以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特,馳名中外。

    刀削麵全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。

  • 回答8
    作者:ai真是我

    首先,製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高,麵粉的質量就越好。

    其次,和麵時要註意水溫。一般冬天用溫水,其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃,此時麵粉中的蛋白質吸水性最好,麵條彈性大。

    和麵時加入少許鹼或鹽,能提高麵筋質量。還有,和好的麵糰要放置一段時間(一般冬天不少於30分鐘,夏天稍短些),其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟,麵條就會很筋道。

    不少上班族覺得自己搟麵麻煩,更願意買現成的。那麼,外面賣的麵條,既看不出是何種麵粉,也不知道是怎麼和的面,該如何挑選呢?

    如果去超市購買,就要看清包裝上所註明的蛋白質含量,蛋白質含量越高越筋道。

    如果去糧店購買,可挑一根麵條抻拉,若能拉長且不斷,煮出的麵條會很筋道。若稍微一捏就斷,則太軟。還要看顏色,略深的較筋道。顏色越白,說明其使用的麵粉麵筋越少。

  • 回答9
    作者:地下水汙

    刀削麵和麵一定要和得比較硬,需要反覆地揉。下面就介紹具體的操作方法:

    所需材料:麵粉、清水、紗佈。

    一、將麵粉倒入和麵盆內。

    二、加入適量清水,如果控制不好水量可以分次加入。

    三、用手反覆地攪拌至麵糰成一團。

    四、反覆地大力揉麵。

    五、揉至表面十分光滑不沾手不沾盆。

    六、蓋上紗佈醒十分鐘。

    七、醒完後繼續大力揉。

    八、揉至表面發硬便完成,可以用刀削了。

  • 回答10
    作者:地下水汙

    刀削麵和麵一定要和得比較硬,需要反覆地揉。下面就介紹具體的操作方法:

    所需材料:麵粉、清水、紗佈。

    一、將麵粉倒入和麵盆內。

    二、加入適量清水,如果控制不好水量可以分次加入。

    三、用手反覆地攪拌至麵糰成一團。

    四、反覆地大力揉麵。

    五、揉至表面十分光滑不沾手不沾盆。

    六、蓋上紗佈醒十分鐘。

    七、醒完後繼續大力揉。

    八、揉至表面發硬便完成,可以用刀削了。

  • 回答11
    作者:翻滾吧雲盤

    刀削麵活麵筋道、不斷的方法如下:

    1、選擇好的麵粉

    2、和麵前給面裡放一些鹽

    3、和麵的時候要倒一點水,和一下,再倒水,再和,不要一次倒水太多,直至軟硬合適。

    4、和完面後要多揉。

  • 回答12
    作者:匿名用戶

    揉成麵糰,然後用溼佈矇住,餳半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到,削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。

    刀,一般不使用萊刀,要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰,右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要勻,對著湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀

  • 回答13
    作者:匿名用戶

    和麵時加少量鹽在裡面

  • 回答14
    作者:手機用戶

    水、面的比例,要求準確,一般是1斤麵粉3兩水,冬天用冷水,夏天用溫水。先把水分次慢慢加到麵粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成麵糰。揉好的麵糰是所有面食中最硬的,用手指按在麵糰表面,麵糰發硬按不下去不粘手為最佳。

    還有一種 工藝配方:麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解,再加入麵粉和成稍硬的麵糰,靜止醒發30分鐘,再次揉麵10分鐘,即可製作刀削麵。

  • 回答15
    作者:匿名用戶

    你好,手工和麵可以多加點水。刀削麵製作工藝配

    方:麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源F(鮮面)10-12克、水1斤。將食用鹽、筋力源F用溫水溶解後加入和麵水中,再加入麵粉和成稍硬的麵糰,靜止醒發30-50分鐘,再次揉麵10分鐘,即可製作刀削麵。

  • 回答16
    作者:匿名用戶

    用手工和麵一般水要多一點放三兩八至四兩,還要跟據麵粉溼度來調節。二十年經驗了。

  • 回答17
    作者:匿名用戶

    那是你的和麵機有問題,或者面和好後放置十幾分鍾再活一下,讓面和水充分的混合一下

  • 回答18
    作者:ljg騎牛撞交警

    上我家來,我親自教你

  • 回答19
    作者:一弦一柱

    和麵的時候不來放鹽,按照300克麵粉源倒130克水的比例揉成麵糰,做法如下:

    準備材料:麵粉300克、2塊、高湯2大勺、蔥適量、紅椒2克、水130克

    一、稱量好麵粉和水。

    二、揉成略硬的麵糰,蓋上蓋子醒發一小時。

    三、準備好削麵刀。

    四、麵糰一小時後再揉一揉,麵糰的表面就會變得很光滑。

    五、煮鍋水開後把醒好的面揉成比手掌稍稍長一些的大面團,託在左手削麵。

    六、削好的麵條

    七、麵條煮至浮起後再煮2分鐘就熟了

    八、撈出麵條

  • 回答20
    作者:支點的家

    和麵的時候要放鹽,具體做法如下:

    食材清單

    小麥麵粉:版300g 、瘦肉:100g、土豆、洋蔥、青菜權、西紅柿:適量。

    1、麵粉300g 、加溫水150g左右、1.2g的鹽,和成麵糰。

    2、揉成麵糰放十分鐘(刀削麵團要比做麵條稍硬一點)。

    3、起鍋加入水放入切好的土豆煮沸至土豆綿爛。

    4、一邊煮土豆時一邊準備刀削麵的佐料,想吃什麼疏菜都可以放,我這裡就西紅柿,大蒜苗,包菜與青椒肉沫。

    5、起油鍋,先把肉沫扁香,加入各種蔬菜。

    6、菜八成熟時放入西紅柿,加點水煮加入調味即可。

    7、麵糰搓成條狀。

    8、麵糰用刀一片片削進鍋裡。

    9、削完後看鍋裡的湯水過多用勺撈取掉,留多少看自己的口味。

    10、把炒好的菜都倒入面鍋,拌勻即可出鍋。