什麼是烹飪原料,什麼叫烹飪原料《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:新東方烹飪長春

    你好,烹飪原料是指通過烹飪加工可以製作主食、菜餚、麵點、小吃等各種食物的可食性原材料,如糧食、蔬菜、果品、魚、肉、蝦、蟹等。

  • 回答2
    作者:深擁不如九伴

    就是做菜需要用到的材料

  • 回答3
    作者:內蒙古孤獨老人

    烹飪原料的種類

    可以根據烹飪原料的來源分類

    絕大多數的烹飪原料來源於植物界或動物界、少數來源於非生物界和經發酵形成的,因此可把烹飪原料分為下列四類:

    1.植物性烹飪原料

    (1)陸生植物性烹飪原料 主要種類有穀類、雜糧、薯類、豆類、糖類、植物油、蔬菜、果品、茶葉、咖啡、可可等。

    (2)水生植物性烹飪原料 主要種類是海產類.如海帶、鹿角菜、裙帶菜、紫菜、石花菜等。

    2.動物性烹飪原料

    (1)陸生動物性烹飪原料 主要種類有畜類、禽類、蛋類、奶類

    (2)水生動物性烹飪原料 主要種類有魚類、蝦類、貝類、蟹類、鱉類等。

    3.非生物性烹飪原料

    在烹飪中所使用的非生物性原料主要有水、食鹽、鹽滷和某些食品添加劑等。

    4.發酵烹飪原料

    有相當部分烹任原料是經發酵加工形成的,如醬、醬油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。

    還可以)根據烹飪原料生理生化特點分類

    1.鮮活烹飪原料

    2.生鮮烹飪原料

    3.乾燥烹飪原料

  • 回答4
    作者:匿名用戶

    就是你想做的菜 的原料和 調料 比如說 魚香肉絲 肉絲 蒜薹 泡椒 木耳 等 這就是你要的 原料 也叫烹飪原料 包括其調料

  • 回答5
    作者:飛賊翔宇

    可以用作烹飪飲食的一切動物性、植物性原料都叫做烹飪原料。

  • 回答6
    作者:五色土

    所有經人類證實無毒,無害可食用,能用來烹調或直接食用的物品均可稱其為烹飪原料

  • 回答7
    作者:度娘

    比如說你要燒紅燒肉,五花肉就是你最主要的原料!

  • 回答8
    作者:北京新東方烹飪學校

    (一)根據烹飪原料的來源分類 絕大多數的烹飪原料來源於植物界或動物界、少數來源於非生物界和經發酵形成的,因此可把烹飪原料分為下列四類:

    1.植物性烹飪原料 (1)陸生植物性烹飪原料 主要種類有穀類、雜糧、薯類、豆類、糖類、植物油、蔬菜、果品、茶葉、咖啡、可可等…

    2.動物性烹飪原料 (1)陸生動物性烹飪原料 主要種類有畜類、禽類、蛋類、奶類 (2)水生動物性烹飪原料 主要種類有魚類、蝦類、貝類…

    3.非生物性烹飪原料 在烹飪中所使用的非生物性原料主要有水、食鹽、鹽滷和某些食品添加劑等。

  • 回答9
    作者:江南蜜汁

    烹飪原料學,即烹飪工藝與營養專業.

    隨著我國國民經濟穩步發展,人民生活水平日益提高,促進了我國旅遊業的蓬勃發展,餐飲行業的專業化,市場化,國際化的特點日趨突顯,各類餐飲企業應市而生,而從業人員素質低下及人才緊缺的現狀,已成為制約餐飲行業迅猛發展的瓶頸。

    市場對烹飪高學歷的專業技術人才已呈現出供不應求的狀況,另外隨著人們對健康和營養衛生的重視,營養配餐等職業人才也很緊缺。因此本專業具有廣闊的職業發展前景。

    擴展資料

    培養目標:

    培養掌握現代烹飪、營養、餐飲管理的基本知識,具有較強烹飪技術,能從事烹飪操作、營養分析與營養配餐,以及餐飲業管理的高級技術應用性專門人才。

    ①文化知識:掌握必須的公共文化基礎理論,其中大學英語應通過高等英語應用能力考試;計算機要通過全國一級等級考試。

    ②專業基礎知識:熟練掌握本專業所必需的基礎理論知識及其專業技術知識,包括:烹飪原料學、烹飪營養衛生學、烹飪工藝美術、原料加工、烹調技術、麵點技術、食品雕刻與冷拼技術、餐飲企業服務與管理等基本知識。

    ③專業核心技能:熟練掌握本專業的基礎技能操作,重點掌握菜餚製作與菜品創新的技能技巧,以及中西式麵點製作與創新技能技巧;掌握食品雕刻與冷拼創作技能技巧;懂得營養配餐。

    ④專業拓展能力:了解餐飲企業的管理程序與餐飲市場營銷;掌握餐飲服務技能;了解國內外餐飲企業的經營現狀和發展趨勢以及本學科前沿課題和最新研究成果。

  • 回答10
    作者:

    “烹飪原料學”是烹飪學科體系中闡述烹飪原料的種類、性質、組織結構、營養特點等及在烹飪中的應用規律的學科。本課程與烹飪工藝學、菜餚烹調技術共同構成烹飪學科體系,併成為烹飪科學重要的組成部分,是烹飪工藝專業學生必須學習的一門專業基礎課。

    本課程主要研究烹飪原料的種類、產地、上市季節和質量鑑定和保管等商品學特性;研究原料的組織結構、組成成分、風味等自然屬性;研究原料在烹飪中的運用規律及烹調加工特點的學科。

    通過對本課程的學習,對合理、科學地利用烹飪原料,促進烹飪技藝的掌握和提高烹飪理論水平都具有重要的作用。

  • 回答11
    作者:手機用戶

    調味原料

    一、各種調味品的作用主要有以下幾方面。 (一)、改善滋味:1.

    矯除異味。2.增加新鮮。

    3.增加香味。4.

    減輕油膩感。(二)、確定和突出菜點口味 (三)、賦予菜餚色澤 (四)、增加營養

    二、調味原料的分類鹹味調味品:如鹽、醬油、醬品等。 甜味調味品:

    如糖、蜂蜜等。酸味調味品:如醋、檸檬汁、蕃茄醬等。

    辣味調味品:如辣椒及其製品(豆瓣辣醬)、胡椒、芥末、花椒等。 鮮味調味品:

    如清湯、味精、蠔油等。 香味調味品:如八角、丁香、桂皮、小茴香、香精、五香面等。

    苦味調味品:如陳皮、杏仁、茶葉等。其他調味品:

    如ok汁、沙茶醬等。

    三、食用油脂在烹調中的作用 (一)、傳熱和保溫作用。 (二)、增加菜、點色澤的作用。 (三)、增香作用。

    (四)、滋感作用。 (五)、造型作用。 (六)、脹發作用。

    (七)、滋潤作用。

    四、食用油脂的品質檢驗和保管 (一)、食用油脂的品質檢驗 。食用油脂的檢驗一般是通過以下五個方面,用感官檢驗的方法來檢驗的。 1、透明度 油脂是透明度說明油脂中的所含雜質的情況。

    雜質多則透明度低,渾濁不清,說明精練程度不夠,或有摻假現象。雜質少則清亮透明。 2、氣味 可用手指沾一點油,在手心中搓揉後聞氣味,是否是該油所應具有的氣味。

    不應有哈喇味或其他異味。 3、 味 各種油都具有其特有的滋味,但都應無酸敗,焦臭和其他異味。高級精煉油無滋味。

    4、 色澤 不同的油脂其色澤也有差異。一般以色澤淺淡明亮的為好。花生油為淡黃色;豆油為深黃色;菜籽油深黃略帶綠色;芝麻油為黃棕色;棉籽油為淡黃色,精煉油的顏色越淺淡越好。

    5、 沉澱物 是指油脂在常溫下靜置24小時後,起沉澱物析出的多少。沉澱物越少,油的質量越高,反之油的質量就差。

    五、芡粉在烹調中的作用 (一)、製作某些菜餚的主要原料 (二)、作糊、漿的原料 (三)、作勾芡的原料 (四)、作麵點原料 (五)、作菜餚的粘合劑

  • 回答12
    作者:00小毅

    烹飪原料的種類可以按不同的方法來加以區分,這樣更利於大家的學習和區分它們不同的功用。

    (一)根據烹飪原料的來源分類 絕大多數的烹飪原料來源於植物界或動物界、少數來源於非生物界和經發酵形成的,因此可把烹飪原料分為下列四類: 1.植物性烹飪原料 (1)陸生植物性烹飪原料 主要種類有穀類、雜糧、薯類、豆類、糖類、植物油、蔬菜、果品、茶葉、咖啡、可可等。

    (2)水生植物性烹飪原料 主要種類是海產類.如海帶、鹿角菜、裙帶菜、紫菜、石花菜等。 2.

    動物性烹飪原料 (1)陸生動物性烹飪原料 主要種類有畜類、禽類、蛋類、奶類 (2)水生動物性烹飪原料 主要種類有魚類、蝦類、貝類、蟹類、鱉類等。 3.非生物性烹飪原料 在烹飪中所使用的非生物性原料主要有水、食鹽、鹽滷和某些食品添加劑等。

    4.發酵烹飪原料 有相當部分烹任原料是經發酵加工形成的,如醬、醬油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。

    (二)根據烹飪原料生理生化特點分類 根據烹飪原料的生理生化特點和品質特徵不同,可以分為鮮活烹飪原料、生鮮烹飪原料和乾燥烹飪原料三類: 1.鮮活烹飪原料 鮮活烹飪原科具有呼吸作用,如蔬菜、水果、鮮蛋和水產活品等。

    蔬菜和水果呼吸作用的強弱與它門的生命活動及貯存性能有密切的關係。 2.生鮮烹飪原料 生鮮烹飪原料—般是指含有多種酶類,但不具有呼吸作用的原料,如鮮畜肉、鮮禽肉、鮮奶和水產鮮品等等。

    生鮮烹飪原料內部各種生化作用仍在不斷進行,外界環境條件對它們的質量變化有很大的影響。

    3.乾燥烹飪原料 乾燥烹飪原料含水量低,在乾燥環境中貯存不容易變質,在潮溼環境中貯存則會吸溼受潮引起質量變化於燥烹飪原料主要包括如下兩大類: (1)糧豆類 主要有稻穀、小麥、玉米、高粱、小米、大豆、綠豆、小豆等,它們收穫後經晾曬或烘乾。

    其水分含量很低,呼吸作用十分微弱,可耐較時間例的貯存。

    烹飪原料的種類可以根據烹飪原料的來源分類絕大多數的烹飪原料來源於植物界或動物界、少數來源於非生物界和經發酵形成的,因此可把烹飪原料分為下列四類:

    植物性烹飪原料(1)陸生植物性烹飪原料 主要種類有穀類、雜糧、薯類、豆類、糖類、植物油、蔬菜、果品、茶葉、咖啡、可可等。(2)水生植物性烹飪原料 主要種類是海產類.如海帶、鹿角菜、裙帶菜、紫菜、石花菜等。

    2.動物性烹飪原料(1)陸生動物性烹飪原料 主要種類有畜類、禽類、蛋類、奶類(2)水生動物性烹飪原料 主要種類有魚類、蝦類、貝類、蟹類、鱉類等。3.

    非生物性烹飪原料在烹飪中所使用的非生物性原料主要有水、食鹽、鹽滷和某些食品添加劑等。4.發酵烹飪原料有相當部分烹任原料是經發酵加工形成的,如醬、醬油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。

    還可以)根據烹飪原料生理生化特點分類1.鮮活烹飪原料2.生鮮烹飪原料3.

    乾燥烹飪原料

  • 回答13
    作者:匿名用戶

    烹飪原料的種類可以根據烹飪原料的來源分類絕大多數的烹飪原料來源於植物界或動物界、少數來源於非生物界和經發酵形成的,因此可把烹飪原料分為下列四類:1.植物性烹飪原料(1)陸生植物性烹飪原料 主要種類有穀類、雜糧、薯類、豆類、糖類、植物油、蔬菜、果品、茶葉、咖啡、可可等。

    (2)水生植物性烹飪原料 主要種類是海產類.如海帶、鹿角菜、裙帶菜、紫菜、石花菜等。2.動物性烹飪原料(1)陸生動物性烹飪原料 主要種類有畜類、禽類、蛋類、奶類(2)水生動物性烹飪原料 主要種類有魚類、蝦類、貝類、蟹類、鱉類等。

    3.非生物性烹飪原料在烹飪中所使用的非生物性原料主要有水、食鹽、鹽滷和某些食品添加劑等。4.

    發酵烹飪原料有相當部分烹任原料是經發酵加工形成的,如醬、醬油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。 還可以)根據烹飪原料生理生化特點分類1.鮮活烹飪原料2.

    生鮮烹飪原料3.乾燥烹飪原料